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金秋时节又闻腌菜香

韩淑琴切下花叶芥菜的疙瘩,准备腌碎咸菜。冀泽民摄

韩淑琴翻动腌好的泡菜。

【开栏语】随着人们生活条件的改善、物质极大的丰富,冬储菜、腌菜已从过冬的必需品转变成生活的点缀和情怀的延续。金秋时节,冬储菜、腌菜又一次走进生活中,人们又将能品味家乡的味道,感受融进生活的那份从辛酸到甜蜜的记忆。

张家口新闻网记者冀泽民

“现在家里人少,少买些花叶芥菜腌着,吃个新鲜。”10月17日,韩淑琴早晨锻炼结束后,与一同锻炼的伙伴们到商务街买了半捆花叶芥菜,准备回家腌一些碎咸菜。

78岁的韩淑琴家住桥东区商务北横街,回家后,她择去花叶芥菜坏了的菜叶,把芥菜疙瘩切下。芥菜疙瘩和菜叶分开洗净,菜叶切碎、疙瘩擦短丝,一同放入坛子中,用煮开放凉的盐水腌上。韩淑琴介绍,花叶芥菜味道浓,腌好的碎咸菜更香更有味道,是喝粥时非常好的佐菜。

金秋时节又闻腌菜香

腌好碎咸菜后,韩淑琴又翻了一下前几日腌的一小坛泡菜。这坛泡菜鬼子姜垫底、圆白菜切四大块装坛,坛子四周和顶上铺几个整辣椒,然后花椒、蒜瓣、姜片各放一些,加少许白酒,纯净水加盐煮开,放凉后倒入坛子中,最后用水密封。韩淑琴说:“腌菜的水一定要烧开放凉,另外加入白酒,这样的腌菜起沫少,不容易坏。另外腌菜一定要腌足3周的时间,亚硝酸盐就会大金秋时节又闻腌菜香大的减少,吃起来更健康。”

韩淑琴介绍,老伴生前和她都是大力神锅炉厂的业务骨干。在物资匮乏的年代,住房面积非常小,大白菜没地方储存,腌菜就成了老百姓冬天维持着一家人生活的主要菜品,只有秋天腌够了菜,一家五口人在冬天才有菜可吃。到了上世纪80年代后期,冬天也能买到一些新鲜蔬菜,但韩淑琴也只是偶尔买一些调节下口味,大部分的时间还是吃腌金秋时节又闻腌菜香菜。

“家里五口人,每年秋天都要腌一缸大白菜、一缸雪里蕻,这就是我们家冬天主要的腌菜。”韩淑琴介绍,大白菜、雪里蕻是她最常腌的菜,另外地葫芦、鬼子姜、胡萝卜、芥菜疙瘩都要腌一些。

“生活条件越好,腌菜的人越少。现在,人们在每个季节都能买到新鲜菜,用不着腌太多的菜,但吃鲜菜时间长了也要改变一下口味,各种腌菜都要有一点。”韩淑琴介绍,虽然这几年孩子们不让她腌菜,也不让多吃咸菜,但她仍然会少腌一些。腌菜是一种情怀,一种乐趣,到了秋天如果不腌几坛菜,总觉得生活缺少了什么,腌菜从过冬的必备变成了生活的点缀和情怀的延续。

责任编辑:荆丽娟

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