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天气凉了,几道四川美食“刺激”你的味觉

啤酒鸭

啤酒鸭做法简单,一罐啤酒就能去掉鸭肉的腥味,料酒、水统统省略~用啤酒炖鸭,鸭肉鲜香细腻还带淡淡的酒香,佐酒下饭都很适合~好酒嗜肉滴童鞋可以大饱口福了

天气凉了,几道四川美食“刺激”你的味觉​食材:鸭肉、料酒、白糖、老抽、生抽、角、蒜、葱、姜、干小红辣椒、啤酒等。

步骤:第一步:鸭肉处理好洗干净,倒入锅里冷水焯水去腥,捞出沥干盛出备用,

第二步:葱洗净切段、生姜切片、大蒜去皮拍碎备用。

第三步:锅里倒上油,加热,首先倒入葱姜蒜爆香,随后放入辣椒、八角翻炒,最后加热鸭肉翻炒。

第四步:鸭肉炒至焦黄,依次加入料酒、生抽、老抽翻炒几下,加入白糖翻炒,倒入啤酒与鸭肉平行。

第五步:大火煮沸,加入适量的盐,盖上锅盖焖30分钟,大火收汁,出锅撒上一点香菜、葱花即可。

钵钵鸡

钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。
天气凉了,几道四川美食“刺激”你的味觉​原料

主料:公鸡500克

辅料:芝麻20克,

调料:姜50克,大葱100克,料酒10克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精5克,鸡精5克,辣椒油150克,花椒粉10克,香油10克,白砂糖3克

制作工艺

第一步.土鸡宰杀清洗干净;

第二步老姜洗净,用刀拍破;

第三步大葱洗净,葱青叶挽成结,葱白切成马耳朵形;

第四步 锅置中火上,烧水至沸,放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇净浮沫;

第五步用小火,慢慢煮至九成熟,端离火口,原汤泡至熟透,捞出晾冷沥干水分,斩成厚约0.5厘米的块;

第六步另取拌盆一个,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,倒入鸡块,加马耳朵葱,花椒面、辣椒油、香油,拌和均匀,盛入鲍盘中,撒上熟芝麻即成。

特点:色泽红亮,鸡肉细嫩,麻辣化渣,香味醇厚,适宜佐餐下酒。

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
天气凉了,几道四川美食“刺激”你的味觉​干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃

鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮

锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)

把鸡肉放入里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

加芝麻,炒匀,出锅吧

毛血旺

毛血旺是川菜特色菜之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气引导川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
天气凉了,几道四川美食“刺激”你的味觉​原材料:

荤料:鸭血、火腿、肥肠(均为可长时间煮制的原料)、毛肚、鳝鱼、黄喉(均为易熟原料)。

素料:豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜(均为可长时间煮制的原料)、木耳、豆芽、莴笋(均为易熟原料)。

调料:重庆火锅调料、黄酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。

毛血旺的做法:

第一步鸭血、火腿切厚片,轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟;

第二步各种时蔬洗净,分各自特点切;

第三步把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底;

第四步火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味;

第五步分各个主料的注明的易熟度分批次下锅,共煮后倒入盆内;

第六步炒锅烧热,倒油烧至快冒烟时,放入辣椒、花椒炸香,淋在盆中,香菜点缀即可。

水煮牛肉

水煮牛肉是一道特色传统名菜,是不折不扣的正宗川菜。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。这道菜麻辣味浓,滑嫩爽口,香味浓烈,吃起来就像川味火锅的风味,又麻又辣又烫,非常过瘾。这道菜在各地都是非常流行的,大家都很爱吃这个口味,在川味的菜馆,这道菜的点击率也是非常高的。
天气凉了,几道四川美食“刺激”你的味觉​汤红油亮香喷喷的水煮牛肉食材

牛里脊(250g) 时蔬(250g) 红99火锅底料(80g) 干辣椒(适量) 干花椒(适量) 姜适量

汤红油亮香喷喷的水煮牛肉的做法:

第一步牛肉洗净,用刀背拍松,切薄片,加适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

第二步时蔬洗净,放入沸水中焯熟捞起备用,辣椒切成小段,大蒜拍碎,老姜切丝。

第三步油热后放入红99浓缩火锅底料100g炒出香味,加适量水,盖上锅盖,大火烧至沸腾。

第四步放肉片煮沸至肉片变色。连汤倒入装有蔬菜的容器中,撒上干辣椒段、花椒、葱花。

第五步另起油锅,倒入适量食用油,烧热淋至花椒、辣椒、葱花上即可。1.牛肉的纤维组织较粗,切片时要逆着纹路来切。2.煮牛肉时,牛肉片要一片一片放进去,避免粘连脱芡。

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